Dear my friends 2

米粉のテーブルパン

材料（20個分）

■　米粉（パン用）４００ｇ

■　砂糖　　　　　　４０ｇ

■　塩　　　　　　　７ｇ

■　スキムミルク　　　　２０ｇ

■　ドライイースト　　　１０ｇ

■　バター（食塩不使用）４０ｇ

■　水　　　　　３６０ｇ



作り方

1　パンこね機に粉、砂糖、スキムミルク、塩、イーストを入れ、水を少しずつ入れふたをしないで低速で回転させます。生地がまとまってきたら柔らかくしたバターも加えます。（タイマーは20分にセットします。）

2　こね上がれば、スケッパーで20等分します。

3　手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。

4　丸めた生地にパンマットをかぶせて20分間ベンチタイムをとります。（乾燥しないように）

5　きれいに丸めなおします。

6　40℃で乾燥しないように３０～４０分仕上げ発酵させます。

7　表面にハサミで切り込みを入れて、190度に温めたオーブンで15分前後焼きます。

（米粉を表面にかけると、柔らか白パン風になります）

ゆずジャム

レシピ

材料（ジャム瓶６個分）

本ゆず　　　８００ｇ（約６個）
水　　　　　　８００ｍｌ
　
水　　　　　　　　５００ml
グラニュー糖　　７００ｇ＋３００ｇ





作り方

１．　ゆずはよく洗い、縦４つ割りにし、皮と果肉に分ける。
２．　鍋に水８００mlと果肉（薄皮も）、種を入れて火にかける。沸騰したら、中火で２０分煮る。
３．　煮ている間に、皮を１mmにスライスして、水にさらす。
４．　果肉が煮くずれてきたら、万能こし器で丁寧にこす。
５．　漉した果肉を鍋に戻し、水５００mlとスライスした皮の水気を絞って加え、火にかける。
６．　皮の白い部分が透明になってきたら、グラニュー糖７００ｇを加えあくを取りながら焦がさないように混ぜ、１０分煮る。
７．　さらに残りのグラニュー糖を加え１０分程度煮て、熱いうちに消毒した瓶に詰める。（煮詰め具合は、皿に少量のせて冷まして、ゆるいゼリーのようになればＯＫ）　

イチジク

昔は、イチジクが大嫌いでした。
幼稚園の園庭にイチジクの木があって、いつも虫がたくさんいたし、実をとってみるとミルクのような白い液体は出るしで、子供ながらにちょっと不気味な感じでした。

食べていいよ。と言われても全然食べたい気がしなかったイチジク。
いつの頃からか美味しいと思うようになりました。

今年はイチジクジャムとコンポートを作りました。
コンポートは、甘さ控えめで代わりにスパイスをきかせてみました。
良く冷やしてアイスクリームと一緒にどうぞ。

紅玉ジャム

材料（80mlジャム瓶5個分）

りんご（紅玉）　　　3玉（７５０ｇ）

水　　　　　　　　　３００ｍｌ

グラニュー糖　　　　２３０～２５０ｇ

レモン汁　　　　　　大さじ２






作り方

①　りんごは、よく洗い縦8等分して皮と芯を除き、果肉をいちょう切りにする。半量のレモン汁は切ったりんごにかけておく。

②　鍋に、水とむいた皮を入れ、強火で水分が半量になるまで煮詰めて皮を取り除く。

③　①のりんごとグラニュー糖を加え、中火にして焦げないようにかき混ぜながら１０～１５分程度煮詰める。煮詰まってきたらレモン汁を加え、再びとろみがつくまで煮詰める。

④ジャムが熱いうちに、消毒した瓶に詰める。

好みでブランデーやシナモンを加えても美味しいです。

桃ジャム

材料（ジャム瓶　５個分）

完熟桃　　　　　　　　正味１ｋｇ

グラニュー糖　　　　　３００～３５０ｇ

クエン酸　　　　　　　小さじ1/2
（又は　レモン汁　　　大さじ２）

ペクチン　　　　　　　約5ｇ

ピーチリキュール　　　小さじ1/2～




１．完熟桃は、皮と種を除き細かく切る。

２．ボウルに桃と2/3量のグラニュー糖、クエン酸を入れよく混ぜ、５分くらいおく。

３．ホーローかステンレスの鍋に２を入れ強火にかけ、沸騰したらあくを取りながら強火で15分ほど煮る。

４．ペクチンを少量の煮汁で溶き、鍋に戻し、さらに２分ほど煮る。

５．火を止め、ピーチキュールを加え混ぜ、煮沸消毒した瓶に詰める。


ペクチンは、桃の完熟度によって変わります。様子を見ながら、好みの固さになるよう、加えて下さい。
糖度が低いので、冷蔵庫で保存した方がベター。開けたら、冷蔵庫に入れ、１週間で、消費しましょう。

黒糖とサツマイモのマフィン

黒糖とサツマイモのマフィン

材料（6個分）

サツマイモ　　　　　　１００ｇ（小1本）
A 　黒砂糖（粉末）　　　　７０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　大さじ３

バター　　　　　　　　６０ｇ
卵　　　　　　　　　　1個

薄力粉　　　　　　　　８０ｇ
ベーキングパウダー　　小さじ1/3

トッピング
　黒砂糖（粉末）　　　　小さじ１
　黒ごま　　　　　　　　小さじ1/2


作り方

１．サツマイモは、１cm角に切り水にさっとさらし、耐熱容器に入れラップをふんわりかけ、６００Wのレンジで2分くらい加熱する。

２．Aの材料を小鍋に入れ、弱火にかけ、黒砂糖が溶けたらさましておく。
３．ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、２の黒糖クリームを加えすり混ぜる。

３．溶いた卵を3回くらいに分けて加え、その都度よく混ぜる。

４．薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるいながら加える。

５．ゴムべらで切るように混ぜ、粉っぽさが残るところで１．のサツマイモを加えて混ぜる。

６．均等に混ざれば、紙を敷いたマフィン型に、スプーンで入れ表面に黒砂糖と黒ごまを振る。

７．190℃に予熱したオーブンで18分前後焼く。

ブルーベリーマフィン

毎日、暑い日が続きますね。
今年は、忌明けもまだというこもあり、どこへも行かないので毎日退屈です。


Kath Kidston のカップケーキライナー、こうやって飾っておくと可愛いのですが、
マフィンを焼くとそれほどでもなかったです。

１００枚で１６８０円したのですが、値札をはがし​てみたら、＄9.95U.S　って印刷してありました。

蒸しケーキとかにしたら、可愛いのかな?
考えた末、箱のまま飾っておくことにしました。

庭のブルーベリーが豊作です。
今年は、鳥も来ないので鈴なりになっています。

ぼやき

書くことたくさんあるんだけど、書く気力がないんです～。

携帯をスマホに替えて、慣れないこと慣れないこと・・・・・
とにかく、メールを打つのに一苦労。いろんな機能が勝手に始まっている感じ。
バッテリーが2，3日しかもたないこと・・・・
思ったより写真がきれいに撮れない・・・・

慣れるまで、時間かかりそうです。私からメールの返信が来ない人。
携帯のメールが9月まで使えなくなりました。でも、案内をgmailから
送ったので多くの人に届いていない模様。・・・

はやく、サクサクと使えるようになりたいな～。
8月になったら、たまったレシピの整理をしますね。

新平太夫梅

福井県の越廼村で作られている完熟梅。
黄金梅の名前でデビューしたそうです。梅の品種は新平太夫梅と言うそうです。
３ｋｇいただきました。

家中、桃のような甘い香りでいっぱいです。
梅干しも簡単にできるそうで、今ジップロックコンテナのなかで５００ｇ×２セット塩漬けにしています。


２０％位の塩をまぶして、器ごと1日5回くらい梅をころころします。


3日くらいで、梅酢があがってきました。

冷蔵庫の中で梅シロップも作っています。
残りは、完熟梅ジャムにしました。

甘酸っぱくて美味しいです。

青梅ジャム

材料(ジャム瓶4個分）

青梅　　　　　５００ｇ


グラニュー糖　３５０ｇ









作り方

①　青梅は、水に一晩つけてアクを抜く。室温が高いときは、冷蔵庫に入れる。

②　青梅のへたを竹串で取り除き、沸騰した湯に青梅を入れて、梅が手でつぶれる位の堅さになるまで煮る。煮上がればすぐに流水で冷ます。

③　手を使って梅を種と実に分け、身はミキサーにかける。(皮が気にならない場合はそのままでよい)

④　ホーローの鍋に、水３００ｍｌと種を入れ、種のまわりについた身をとるようにして煮る。ある程度身がとれたら、種を取り除く。

⑤　④にグラニュー糖の半量と③の梅の実を入れ、強火～中火で煮立てる。アクをこまめに取り除き、沸騰して大きな泡が出るようになったら残りのグラニュー糖を入れ、とろみがつくまで煮詰める。

⑥　消毒した瓶に詰める。